“麹”とは蒸したお米に目には見えない微生物である麹菌を加えて発酵させたもので、味噌や醤油、味醂、酒など、古来より私たち日本人にとって馴染みの深い調味料をつくるのに欠かせない菌です。元々日本人とは切っても切り離せない関係ですが、近年“麹”が持つ腸内環境を整える働きや、豊富な栄養価が改めて評価されています。

時代とともに“麹”も味噌や醤油などの調味料も大量生産のため、機械化が進み、昔ながらの製法で作る本物が減ってきているのが現状。鬼糀の講座では、国産の材料を手作業でじっくりと手間ひまかけて熟成させたこだわりの“麹”を使用しています。

“麹”とは蒸したお米に目には見えない微生物である麹菌を加えて発酵させたもので、味噌や醤油、味醂、酒など、私たち日本人にとって馴染みの深い調味料をつくるのに欠かせない菌です。元々日本人とは切っても切り離せない関係ですが、近年“麹”が持つ腸内環境を整える働きや、豊富な栄養価が改めて評価されています。

時代とともに“麹”も味噌や醤油などの調味料も、大量生産のため機械化が進み、昔ながらの製法で作る本物が減ってきているのが現状。鬼糀の講座では、国産の材料を手作業でじっくりと手間ひまかけて熟成させたこだわりの“麹”を使用しています。

“麹”や発酵の知恵、旬の食材を活かした季節の手仕事など、昔から日本には日本人が健康に過ごすための叡智とも言える食文化がありますが、便利な現代社会では洋食化が進み、余分なものを取りすぎて体のバランスを崩してしまうことも…。

鬼糀で学んだ“麹”調味料を使うと、忙しい日常でも時短で栄養満点の美味しいご飯がつくれるようになるので、お母さんの心の余裕も生まれます。『美味しい麹ご飯をみんなで笑顔で食べる！』そんな暮らしが健康が当たり前の社会に繋がっていると思います。子どもたちの未来のためにも“麹”を繋いでいきませんか？

“麹”や発酵の知恵、旬の食材を活かした季節の手仕事など、昔から日本には日本人が健康に過ごすための叡智とも言える食文化がありますが、便利な現代社会では洋食化が進み、余分なものを取りすぎて体のバランスを崩してしまうことも…。

鬼糀で学んだ“麹”調味料を使うと、忙しい日常でも時短で栄養満点の美味しいご飯がつくれるようになるので、お母さんの心の余裕も生まれます。『美味しい麹ご飯をみんなで笑顔で食べる！』そんな暮らしが、健康が当たり前の社会に繋がっていると思います。子どもたちの未来のためにも“麹”を繋いでいきませんか？